一、食用死雞危害發(fā)生的主要種類
1、人禽共患的細(xì)菌病,如食用細(xì)菌類死亡的雞：如白痢沙門氏菌、雞傷寒沙門氏菌可感染兒童，引起腸胃炎；雞大腸桿菌病可引起人的食物中毒；主要感染中，雛雞的金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素、壞死毒素、腸毒素、血漿凝固酶等，可引起人的急性腸胃炎，或?qū)θ嗽斐删植亢腿硇曰摳腥?；雛雞易感的溶血性鏈球菌可引發(fā)人的猩紅熱；禽出敗（巴氏桿菌）可發(fā)人的扁桃體炎等。
2、人禽共患病毒疾?。喝珉u的新城疫(雞瘟）可起人的結(jié)膜炎和低燒；禽類與人和動物的流感病毒血清型多相吻合或可交叉感染;A型輪狀病毒可感染人和包括家禽在內(nèi)的各種動物，引起流行性腹瀉或頑固性腹瀉。
3、惡性腫瘤：如食用雞馬立克氏病中的內(nèi)臟型以及雞白血病腫瘤群型均屬于惡性腫瘤病死雞，茌不同品種的雞群傳染極強(qiáng)，其與人的癌癥是否存在有機(jī)聯(lián)系尚待研究。
4、養(yǎng)殖場（戶）銷售的死雞，幾乎都是沒能治愈病死雞。這類病死雞，幾乎都有嚴(yán)重的藥殘留。食用這類病死雞藥物殘毒會嚴(yán)重影晌人的身體健康。如病死雞是球蟲病，防治球蟲又用大量的抗生素致使雞體藥物殘留超標(biāo)對食用者健康影響很大、甚至?xí)a(chǎn)無法想象的后果。早幾年我曾看過美國的一個(gè)報(bào)道發(fā)生過有抗藥性的雞彎曲桿菌感染人后，用抗生素治療無效而死人的病例，希望這樣的悲劇不要在我國重演。千萬不要出現(xiàn)因病死禽在市場上流通，出現(xiàn)大家因病死禽或藥殘留而不敢吃雞的局面。由此，我們養(yǎng)殖場（戶）應(yīng)該認(rèn)識到養(yǎng)雞不僅是個(gè)人的行為，而是社會行為。同時(shí)要求養(yǎng)殖場或戶在病死雞的處理上要對自已負(fù)責(zé)，更要對社會負(fù)責(zé)。

二、病死雞首先對收購加工者構(gòu)成危害
    靠收購和加工病死雞牟取暴利的人員直接接觸病死雞的尸體、屠體、內(nèi)臟器官、粘液及腸內(nèi)溶物，直接接觸病菌、病毒、寄生蟲卵等，是多種人禽共患病的更加先受害者和傳播者。這類人員經(jīng)常往返市場與養(yǎng)殖戶頗繁接觸也成為禽病傳播的媒介。據(jù)調(diào)查，這些人中大多缺乏防病消毒保護(hù)自身的意識和保護(hù)措施，病原體通過皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等途徑傳播給他們，使得其中一部分人常年患低燒、扁桃體炎、腹瀉、關(guān)節(jié)疼痛等癥。也成為第一類病死雞的受害者。
 

三、病死雞對食用者的危害
1、細(xì)菌、病毒直接傳播造成的危害：由于生熟不能嚴(yán)格分開，共用末經(jīng)消毒的萊刀、刀板等媒介，食用病死的雞人極易引起食物中毒和感染人畜共患病。當(dāng)沙門氏菌、大腸桿菌、金葡菌、肉毒梭菌等病原體及其毒素食入量達(dá)到一個(gè)限度時(shí)，甚至?xí)鹑说乃劳觥?/span>
2、藥殘留造成的危害：病死雞幾乎都是用大量抗生素或各種中藥制劑沒能治愈的，使病死雞體內(nèi)有大量殘留，雞肉中藥殘會直接影晌人的身體健康。有的養(yǎng)殖場或戶治病心切濫用抗生素，致使細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，一旦這些細(xì)菌感染人，會給治療帶來麻煩。我國養(yǎng)殖場或戶養(yǎng)雞用藥是越用越多，藥殘普遍超標(biāo)。再這樣下去，總有一天，會造成雞肉、蛋出不了口，國內(nèi)又銷不掉，給養(yǎng)雞業(yè)帶來滅頂之災(zāi)。濫用藥物給科研工作者帶來麻煩。例如雞球蟲的抗藥產(chǎn)生非?？?，一種新的抗球蟲藥，一經(jīng)濫用，2--3年就會藥效大減。結(jié)果是球蟲的抗藥性已經(jīng)產(chǎn)生，而新的藥物還沒有研究出來。給養(yǎng)雞生產(chǎn)帶來重大的損失。養(yǎng)殖場或戶應(yīng)該警醒相互監(jiān)督不準(zhǔn)銷售死雞，不能為了治病濫用藥物更加后是害人又害已。
 

病雞一般有以下特征：

（１）精神不振，雞冠發(fā)紫，眼微閉，受嚇不驚。

（２）雞翅膀下垂，羽毛蓬松。

（３）不吃食，而且嗉子發(fā)硬有氣體。

（４）雞爪發(fā)燒、燙手或冰冷。

（５）肛門臟，周圍雞毛沾有糞便。

（６）雞糞是白色或綠色稀水狀。

怎樣識別瘟雞？
一提：倒提雞腿，如雞嘴流粘液是瘟雞。

二看：提住雞翅膀，翻開雞屁股，如是深紅色和紫色，肛門松弛是瘟雞。

三摸：即摸雞的體溫，先摸大腿根，從上往下摸、冷熱手中分，上熱下冷，雞冠燙手的定是溫雞。

四拍：拍雞背叫聲“咯咯”、“吱吱”輕聲啼叫定是瘟雞。