做素菜需要注意的問題

    .的營養(yǎng)師指導我們，自己在家做素菜需要注意以下幾點：

    ◆維生素C在深綠色蔬菜中更加豐富，而黃豆芽富含維生素B2,若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。

    ◆柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。

    ◆炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水加熱，蔬菜中的維生素會流失。

    ◆炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以更加大限度地保存食物的營養(yǎng)素。

    ◆燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。

    ◆蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素會溶解在湯里。